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 Isole Canarie - Gastronomia
La gastronomia delle isole Canarie rispecchia perfettamente il melting pot culturale che da sempre caratterizza la storia di queste terre.
Nell’arcipelago, infatti, è possibile gustare una cucina multietnica, ricca di sapori e contaminazioni delle diverse culture africane e americane.
I piatti tipici sono il frutto di un’ intrigante combinazione di prodotti tradizionali e sapori sapientemente modernizzati.
PRODOTTI E PIATTI TIPICI
La gastronomia delle isole Canarie è fatta di ingredienti semplici e naturali, il clima dolce e benevolo ne ha sempre esaltato il potenziale, garantendo ricchezza e varietà della terra e dei suoi frutti.
Alimenti base
● Tra gli ingredienti base della cucina canaria troviamo il Gofio, una particolare farina di mais o grano tostato che viene usata nei modi più disparati: nei brodi di pesce, verdura e carne oppure nei dolci e nella preparazione del pane.
● Altro alimento fondamentale per la cucina canaria è il Mojo, una salsa a base di aglio, erbe aromatiche, aceto e sale. Questa ricetta base può essere poi arricchita con aggiunta di peperoncino, cumino e pepe, che va sotto il nome di Mojo picón. Esistono poi altre due variabili: il Mojo verde con il prezzemolo e il coriandolo, e il Mojo rojo, preparato con peperoncino piccantissimo.
● Tipiche e apprezzatissime anche le cosiddette Papas arrugadas, ovvero patate novelle cotte con la buccia in acqua molto salata (anche marina) . Queste, accompagnate dalle varie tipologie di Mojos, rappresentano il contorno perfetto per qualsiasi tipo di piatto.
Zuppe
● Il Puchero canario è un minestrone molto saporito di verdure e carne, vero e proprio re incontrastato delle zuppe spagnole.
● La Cazuela de pescado è un’eccezionale zuppa di pesce fresco, cipolla, pomodoro, patate e peperoni.
● Tipica è anche la zuppa di ceci e la crema di zucca o zucchine (bubangos).
Carne
● La carne ha una valenza importante nella semplice ma eterogenea gastronomia delle Canarie. Si allevano in particolar modo gli ovini.
● Il capretto, cucinato in modi diversi, è un piatto tipico e ricco di gusto.
● Poi il coniglio marinato cioè il Conejo en salmorejo, è tra i piatti di carne più apprezzati dalla popolazione locale.
● Infine troviamo il maiale da cui si ricavano Chicharrones e le Morcillas, una sorta di sanguinacci con frutta secca ed uva passa.
Pesce
● Ovviamente la qualità di questo alimento nelle Isole Canarie è fuori discussione. Un prodotto sempre fresco e presente in varie specie. Sgombri, Cernie, Dentici, Sardine e Vieja, ce n’è per tutti i gusti!
● Troviamo poi il buonissimo Tonno marinato, chiamato l’Embarrado de Atún fresco; il Sancocho, un’ottima Cernia servita con patate dolci e la salsa Mojo rojo; il Salpicón de pescado, una golosissima insalata di pesce e verdure; poi ancora il Pescado encebollado, preparato con cipolle e pomodoro; e infine i caratteristici Tollos, piccoli squali essiccati e sotto sale.
● Fondamentali anche i frutti di mare, i molluschi e i crostacei: in particolare l’aragosta delle Canarie, dal particolare sapore intenso ma leggero, ed i Burgaos, dei crostacei tipici dell’ Atlantico.
Dolci
I dolci sono un altro punto di forza della gastronomia canaria. Ogni isola ha una propria specialità.
● A El Hierro si possono assaporare le squisite Quesadillas, delle specie di paninetti al formaggio.
● A Gran Canaria si trovano gli Huevos mole, a base di tuorli d’uovo battuti con cannella e sciroppo, e i Bienmesabe, con crema di mandorle e miele.
● La Palma è specializzata nelle Rapaduras a base di miele e mandorle.
● A La Gomera si può gustare la tipica torta Vilana preparata con uova, zucchero e patate.
Frutta
● L’ottima collocazione geografica e il fantastico clima delle Isole, fanno sì che la produzione di frutta faccia invidia ai paesi tropicali. Qui si ritrovano varietà di banane, papaye, ananas, mango, avocado e vengono esportate in tutto il resto d’Europa.
Vini
La produzione vinicola delle Isole Canarie è abbastanza fiorente.
Si producono diversi vini da Denominazione d’origine controllata dell’arcipelago:
il Tacoronte-Acentejo, l’Abona, il Lanzarote, il Valle de la Orotava, l’El Hierro, il Monte Lentiscal, il Valle de Güimar, il La Palma e l’Icoden-Daute-Isora.
Da menzionare anche i distillati e i liquori caratteristici di queste zone, come ad esempio il rum al miele oppure il liquore alla banana. |
