La gastronomia delle isole Canarie rispecchia perfettamente il melting pot culturale che da sempre caratterizza la storia di queste terre. Nell’arcipelago, infatti, è possibile gustare una cucina multietnica, ricca di sapori e contaminazioni delle diverse culture africane e americane. I piatti tipici sono il frutto di un’ intrigante combinazione di prodotti tradizionali e sapori sapientemente modernizzati.
Prodotti e piatti tipici delle Isole Canarie
La gastronomia delle isole Canarie è fatta di ingredienti semplici e naturali, il clima dolce e benevolo ne ha sempre esaltato il potenziale, garantendo ricchezza e varietà della terra e dei suoi frutti.
Alimenti base
- Tra gli ingredienti base della cucina canaria troviamo il Gofio, una particolare farina di mais o grano tostato che viene usata nei modi più disparati: nei brodi di pesce, verdura e carne oppure nei dolci e nella preparazione del pane.
- Altro alimento fondamentale per la cucina canaria è il Mojo, una salsa a base di aglio, erbe aromatiche, aceto e sale. Questa ricetta base può essere poi arricchita con aggiunta di peperoncino, cumino e pepe, che va sotto il nome di Mojo picón. Esistono poi altre due variabili: il Mojo verde con il prezzemolo e il coriandolo, e il Mojo rojo, preparato con peperoncino piccantissimo.
- Tipiche e apprezzatissime anche le cosiddette Papas arrugadas, ovvero patate novelle cotte con la buccia in acqua molto salata (anche marina) . Queste, accompagnate dalle varie tipologie di Mojos, rappresentano il contorno perfetto per qualsiasi tipo di piatto.
Zuppe
- Il Puchero canario è un minestrone molto saporito di verdure e carne, vero e proprio re incontrastato delle zuppe spagnole.
- La Cazuela de pescado è un’eccezionale zuppa di pesce fresco, cipolla, pomodoro, patate e peperoni.
- Tipica è anche la zuppa di ceci e la crema di zucca o zucchine (bubangos).
Carne
La carne ha una valenza importante nella semplice ma eterogenea gastronomia delle Canarie. Si allevano in particolar modo gli ovini.
- Il capretto, cucinato in modi diversi, è un piatto tipico e ricco di gusto.
- Poi il coniglio marinato cioè il Conejo en salmorejo, è tra i piatti di carne più apprezzati dalla popolazione locale.
- Infine troviamo il maiale da cui si ricavano Chicharrones e le Morcillas, una sorta di sanguinacci con frutta secca ed uva passa.
Pesce
Ovviamente la qualità di questo alimento nelle Isole Canarie è fuori discussione. Un prodotto sempre fresco e presente in varie specie. Sgombri, Cernie, Dentici, Sardine e Vieja, ce n’è per tutti i gusti!
Troviamo poi il buonissimo Tonno marinato, chiamato l’Embarrado de Atún fresco; il Sancocho, un’ottima Cernia servita con patate dolci e la salsa Mojo rojo; il Salpicón de pescado, una golosissima insalata di pesce e verdure; poi ancora il Pescado encebollado, preparato con cipolle e pomodoro; e infine i caratteristici Tollos, piccoli squali essiccati e sotto sale.
Fondamentali anche i frutti di mare, i molluschi e i crostacei: in particolare l’aragosta delle Canarie, dal particolare sapore intenso ma leggero, ed i Burgaos, dei crostacei tipici dell’ Atlantico.
Dolci
I dolci sono un altro punto di forza della gastronomia canaria. Ogni isola ha una propria specialità.
- A El Hierro si possono assaporare le squisite Quesadillas, delle specie di paninetti al formaggio.
- A Gran Canaria si trovano gli Huevos mole, a base di tuorli d’uovo battuti con cannella e sciroppo, e i Bienmesabe, con crema di mandorle e miele.
- La Palma è specializzata nelle Rapaduras a base di miele e mandorle.
- A La Gomera si può gustare la tipica torta Vilana preparata con uova, zucchero e patate.
Frutta
L’ottima collocazione geografica e il fantastico clima delle Isole, fanno sì che la produzione di frutta faccia invidia ai paesi tropicali. Qui si ritrovano varietà di banane, papaye, ananas, mango, avocado e vengono esportate in tutto il resto d’Europa.
Vini
La produzione vinicola delle Isole Canarie è abbastanza fiorente.
Si producono diversi vini da Denominazione d’origine controllata dell’arcipelago:
- Tacoronte-Acentejo
- Abona
- Lanzarote
- Valle de la Orotava
- El Hierro
- Monte Lentiscal
- Valle de Güimar
- La Palma
- Icoden-Daute-Isora.
Da menzionare anche i distillati e i liquori caratteristici di queste zone, come ad esempio il rum al miele oppure il liquore alla banana.
